Une grande variété de fromages de chèvre
Découvrez le fromage de chèvre du Cher. Pour obtenir un fromage de qualité, La Chèvrerie Les Chamons privilégie l'élevage naturel. Plus qu’une philosophie, il s’agit d’un véritable choix de vie. Dans le respect le plus total des animaux, le cheptel de 100 chèvres alpines va au pâturage, condition essentielle pour l'obtention d'un fromage de qualité. Pour plus d’informations, prenez contact avec votre élevage de chèvres.
Des fromages de chèvre de fabrication artisanale
L’élevage caprin est plus qu’un métier, c’est une passion!
Il est connu que, pour obtenir un bon fromage de chèvre, il faut produire un bon lait. À la chèvrerie, la traite commence à partir de la mise à bas des chèvres, et dure 10 mois. Elle est effectuée quotidiennement, matin et soir. Après chaque traite, le lait est emprésuré pour permettre son caillage. Il est prédisposé dans des grands bacs de maturation et mis à cailler pendant 48 heures.
Le lait caillé est ensuite placé dans un bas de pré-égouttage avant d’être moulé dans des faisselles (moules avec des trous pour laisser égoutter le lait caillé). Il reste dans les moules pendant 2 jours, au cours desquels il est salé et retourné pour une meilleure homogénéité. Enfin, le fromage de chèvre est démoulé sur une grille. Il pourra ensuite être aromatisé, servi frais ou mis à affiner selon le type de fromage de chèvre que l'on souhaite obtenir : bûches de chèvre, tome de chèvre, crottins de chèvre nature ou aromatisés, bouchons de chèvre…
Nos fromages de chèvre fermiers : crottins de chèvre, tome de chèvre, bûches…
Située à Ménétréol-sous-Sancerre dans le département du Cher, La Chèvrerie Les Chamons produit une grande variété de fromages de chèvre, du fromage frais aux fromages affinés et fromages secs :
- crottins de chèvre fermiers
- crottins de chèvre aux aromates: échalote, poivre, ail et fines herbes, saveurs du jardin, ciboulette, graines de céleri, tomate, origan, olive noire, poivron, et herbes de Provence
- bûches de chèvre et pyramides cendrées
- apéros de chèvre: petits bouchons de chèvre moelleux à secs à déguster à l’apéritif, qui font aussi le grand régal des enfants
- crottins de chèvre au Sancerre : fromage sec mariné dans le vin de Sancerre
- tome de chèvre
Tous les produits de la chèvrerie sont naturels, sans conservateurs ni ajout de produits additifs. Vous pourrez découvrir les produits de la ferme en vitrine du magasin ou au marché de Sancergues, le mercredi matin. Vous pouvez aussi vous procurer les produits de la chèvrerie dans les communes de Nevers, Sancerre, Bourges et de Châtillon-sur-Loire.
Informez-vous également sur notre élevage de poneys !
